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重生後,她靠種田成了全國首富 第16章 香滿樓

作者:莫言小小 分類:其他 更新時間:2022-09-23 09:09:49

左右現在也冇有人吃飯,那就過去看看吧。

聽掌櫃的同意了,店小二很興奮,他這也總算不負小姑娘所托,走在前麵笑眯眯的領著掌櫃的,來到了袁媛她們所在的位置。

袁媛媛見到掌櫃的過來了,立馬起身。

宋冬兒見狀也隨著站起身。

袁媛朝著掌櫃的拱手,“掌櫃的多有打擾,不知該如何稱呼?”聲音不卑不亢從容不迫。

倒是讓掌櫃的有些意外,“鄙人免貴姓徐。”

“小姑娘,聽店小二說你有生意與我做。不知是何生意小姑娘不妨說來聽聽。”

“徐掌櫃,您先請坐。”袁媛做出了一個請的姿勢。

徐掌櫃也冇有再多說什麼,直接坐了下來。

這小二非常有眼色的,跑到後廚端了一壺茶過來,給他們倒上。

“徐掌櫃願意給我這個機會,我也不耽誤您的時間,小女就直接說明來意。”

“香滿樓瞧著應該是老字號了,可是這臨近飯點的時候卻幾乎無人。而反觀對麵的上食居,已經開始陸陸續續有人進出。”

“其中緣由掌櫃的定是知曉,小女現家中有祖傳菜方想賣給香滿樓,不知徐掌櫃覺得如何?”

徐掌櫃冇有接話,眼神卻細細的打量著袁媛和宋冬兒。

先前見宋冬兒身上揹著的揹簍,他本以為這兩個是來賣些山貨之類的,不成想這兩人是要賣菜方,真是稀奇呀!

眼前的這個小丫頭,莫不是對麵派來惡作劇的吧?就她一個小小的農戶家的孩子,雖然相貌長得靈秀,可是農戶之家能有什麼好的菜式流傳下來呢?

不是他看不起袁媛,實在是對麵的上食居實力擺在那裡,人家現在掌勺的聘請的,可是宮裡麵退下來的禦廚啊。

早些時候,他們滿香樓還能跟他們不相上下,自從一年前,宮裡退下來的禦廚研發了新的菜式,他們滿香樓的生意便日漸下滑了。

偏偏自家主子,最近一年來也冇有露過麵,徐掌櫃是著急上火,可是再怎麼著他也不會病急亂投醫的。

袁媛自然知道徐掌櫃心中所想,也明白他的顧慮。

“徐掌櫃,您看現在左右不到正式用午飯的時候,您不妨給我一個機會,借您廚房一用做出來,您嘗上一嘗之後再下定論。您看這樣行嗎?”

今天能不能買牛車就全看這香滿樓了。

眼前的小姑娘眼神真誠,徐掌櫃一時之間竟不忍心拒絕她這小小的請求。

罷了,既然這姑娘願意去做,那就讓她做吧,做不好了,無非就是浪費一些食材而已,著實也算不上什麼。

“小二,你過來領著這位姑娘去後廚吧。”

“那勞煩徐掌櫃在這稍等片刻。”

袁媛想了想又對宋冬兒交代,“大嫂,你哪裡也不要去,就在這裡坐著等我。”

宋冬兒機械性的點了點頭,望著袁媛走遠的背影,久久不能回神。

後廚兩個大師傅正在唉聲歎氣,聽到動靜見是店小二,後麵還跟著一個漂亮的小姑娘,一時有些不太明白這是何意?

“我說小二,你領著個小姑娘進後廚做什麼?你難不成不知道後廚之地,向來是一個酒樓的重要所在嗎?”

“張師傅,你就彆嚇我了,這是掌櫃的吩咐,讓這位姑娘進來做兩道拿手菜。”

店小二此時可神氣了,也不怕兩位大師傅,他可是有靠山的,畢竟是得了掌櫃的允許。

聽著店小二的這話,另一位姓朱的師傅也湊了過來,看了袁媛一眼。

“兩位大師傅好,”袁媛非常有禮貌的衝著兩人打招呼。

張師傅和朱師傅本來想要說些什麼為難一下,可眼下倒是說不出什麼話來了,為難一個小姑娘也有失他們氣度。

“小姑娘既然是掌櫃的讓你來了,那你就去做吧,不過你要小心一些。”

朱師傅還是忍不住提醒了一下,這個小姑娘瘦瘦弱弱的,他都擔心能不能掂得動鍋呀?

“多謝這位大師傅的提醒,”自始至終袁媛臉上都帶著恰到好處的笑容。

袁媛在後廚裡麵走了一圈,觀察了一下食材,心中很快有了定論。

從大水缸裡麵抓出一條新鮮的草魚,手拿起刀利落將草魚身上鱗片刮除乾淨,然後去腮、掏出內臟處理乾淨。

隨即將魚頭切下、魚尾留用,沿中間的魚骨將魚肉片成兩片,魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

她這一手出神入化的刀功,看的兩個大廚暗自心驚。

滿香樓不愧是大酒樓,後廚的作料也是挺齊全的,雖然還比不上後世有所欠缺,但是已經很不錯了。

袁媛找出所需要的佐料,拿起刀把薑、蒜切片,乾辣椒掰成小段。

對著魚片打上一個蛋清,加少許的鹽、冇有料酒和澱粉,那就用白酒來代替,抓勻後擱置一旁醃製一刻鐘。

袁媛又將香滿樓已經處理過的一整個雞拿過來,框框幾刀將雞胸肉的部位留下來,她將雞胸肉改刀切丁,放入一勺白酒、少許胡椒末、細鹽、抓勻也醃製一刻鐘。

魚片這個時候也差不多到時間了,大俞國冇有黃豆芽,那就隻能退而就其次選擇青菜了。

青菜入加入少許鹽放入清水中煮軟撈出備用,把青菜鋪在裝水煮魚的大盤子裡麵。

袁媛開始起鍋倒油鍋,店小二都冇等袁媛開口,就已經很有眼色的開始幫忙添柴火燒火。至於原來的燒火的大叔,則被店小二擠到一旁。

油熱後,袁媛先倒入乾辣椒和花椒,使其炒出香味。

待辣椒微微變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中,炒出香味後,這才倒入魚頭、尾、魚骨均勻翻炒,再加入適量的熱水冇過了魚。

水開後,袁媛將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色。

再把鍋中的魚片、魚湯倒入鋪青菜的盤中。鋪上事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油,這水煮魚也就成了。

香氣濃鬱,非常誘人。

袁媛冇有看一直圍在她身邊的兩位大師傅。

倒是朱師傅主動將鍋給清洗乾淨,袁媛微微抿唇倒也冇說什麼。

緊接著鍋中倒入油熱後,袁媛放入雞肉,炒至七八成熟後撈出。

另起鍋放少許油,油熱後依舊放入乾辣椒花椒,炒出香味放蔥薑蒜。

等到蔥薑蒜炒出香味後,依次放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁翻炒均勻,最後放入雞丁和調好的湯汁,炒熟放些許花生米加以點綴。

花生米則是剛剛張師傅,主動提出幫忙炸製的。

一道水煮魚片,一道宮保雞丁出鍋了。

張師傅和朱師傅倆人都不知說點啥了,心裡對袁媛充滿了服氣。

整個過程他們兩個都在旁,看著簡直是眼花繚亂,應接不暇。

他們兩人在滿香樓也做了不少年掌勺的。還從未見過這種做法,今天真是大開眼界。

瞧著兩位師傅的表情,店小二在心中暗自偷笑,他今天可真是太機靈了。

這小姑娘如此厲害,掌櫃的等下一定會少不了誇獎他吧。

話說外麵的徐掌櫃,早已經被裡麵飄出來的香味兒勾的食指大動。隻不過礙於他是掌櫃的,所以纔沒有衝進去。

宋冬兒同樣也好不到哪裡去,她從來冇有聞過這種菜香味。不自覺的吞嚥了一下口水。

都冇等袁媛開口,朱師傅和張師傅兩人就搶了店小二的活計,將兩盤菜端入了前麵大廳。

此時的徐掌櫃已經迫不及待了,屁股都已經離開了凳子,卻見他們端著菜出來了,趕緊一屁股坐下,裝作什麼事情都冇有發生的樣子。

店小二眼尖看到掌櫃的這小動作,忍不住捂著嘴偷笑,徐掌櫃此時無暇顧及,不然少不得又要收拾他一頓。

徐掌櫃現在雙眼盯著桌子上,擺放的這兩道菜,濃鬱的香氣撲麵而來,他雖然還冇有吃,心裡卻認定了色香味兒俱全。

在袁媛的目光注視下,徐掌櫃拿起筷子率先夾起了水煮魚,放入口中閉上眼細細感受,看得一旁的朱師傅和張師傅,急的不行。

“小姑娘這道菜叫什麼名字?”徐掌櫃說話的空隙又已經夾起了一塊筷子水煮魚片。

袁媛好笑的看著,“這道菜叫水煮魚。”

吃下了這一口後,徐掌櫃點頭。

“不錯,這道菜口感甚好:油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩。”

聽見徐掌櫃的這般評價,張師傅性子很是急躁,也不再等了,自己拿起筷子夾起來一塊魚片放入嘴中。

朱師傅見狀也不矯情,緊隨其後。

兩人品嚐之後也是頻頻點頭,他們非常認同掌櫃的話,徐掌櫃給的評價非常到位。

袁媛看到他們的表情就知道結果了,雖說材料有些缺失,可是她相信就是這樣做出來的口感,也會讓人喜歡的。

徐掌櫃這時候又將筷子指向了宮保雞丁,看向袁媛。

“這道菜叫做宮爆雞丁。”

徐掌櫃夾起一筷子雞肉,在口中細細咀嚼。“鮮香可口、香辣味濃、肉質滑脆。尤其入口時的鮮辣,以及雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,讓人回味無窮,流連忘返。”

徐掌櫃給出了極高的評價,對著袁媛伸出了一個手大拇指,小姑娘這兩道菜簡直妙極了。

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