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大宋瘋王:我隻想當個閒散王爺 第64章 炒肝兒

作者:鄉間小廚 分類:曆史 更新時間:2022-09-23 00:07:18

“公子讓你們做什麼,做便是了!”掌櫃的見那些廚子有些矯情,立馬沉聲警告道,“彆不識好歹,公子年幼,但深得家主寵愛,你們還敢當著公子的麵拿喬不成?”

“那就請公子明示,需要我們怎麼做?”其中一名廚子上前一步抱拳道。

“你叫什麼名字?”趙昕仰頭問道。

“小的姓章,立早章,家中排行第三,公子不嫌棄可以叫我章三郎。”這廚子依舊低著頭回道。

“那行,一個就夠了。”這話是對掌櫃的說的,“你跟我過來,我告訴你怎麼做,一字一句都得記熟了。”

章三郎連忙應是。

趙昕將前世喜歡的炒肝兒的做法口述給他,“我見這裡洗乾淨的腸子、肝兒、肺兒都有,你切一些做了試試看。”

以前有幸去燕京前門大街吃過一次,後來隻要有空就會去那裡吃一次,時間久了,就和那裡的師傅學了一手絕活,那師傅見趙昕能吃苦耐勞,就將自己特製的配料教給了他,誰能想到這原本起源於清末的小吃,會提前一千多年出現在北宋仁宗時期?

章三郎做事很認真,兩耳不聞窗外事,一心隻做盤中食。

聽了趙昕的話,加上自己的理解,將幾樣下水切成小段混入勾芡的芡汁中,配上薑末和蒜蓉,待到煮出蒜香後,出鍋端到趙昕麵前。

趙昕見到夢寐以求的炒肝兒擺放在麵前,艱難的吞嚥了一口口水,李如意連忙接過章三郎遞來的小碗和勺子,舀了一碗放到趙昕麵前,這才站在一旁。

“看著我乾什麼?”趙昕嗔怪道,“給掌櫃的,章三郎,和自己都舀上一碗,嚐嚐看味道。”

說完,勺了一勺放在嘴邊用力吹了吹,這才吸進嘴裡,“唔,夠味兒!就是這個味道,可惜冇有胡椒,那個放點味道更好!”

章三郎放下碗碟,返回櫥櫃一通翻找,最後拿來一個佐料皿,揭開蓋子,一股熟悉的味道撲鼻而來,居然是胡椒,還有花椒。

“我們曹家彆的不多,這香料還是有些辦法的,若是公子喜歡,回頭讓出外采購的兄弟多弄點回來,這個京城價格貴比黃金,但是在福建路泉州一帶,倒是很多。”掌櫃的一眼就認出兩樣香料,侃侃而談起來,想來是有點本事,不然曹佾也不會把他放在這個位置上麵。

“那行,取筆墨紙硯來,我給你一份清單,儘可能的給我湊齊所要的香料,之後有大用處,這件事情要是辦得漂亮,舅舅那裡我自當替你美言幾句。”趙昕也不吝惜許諾道。

掌櫃的笑顏如花,就等趙昕這句話了,正準備去叫人,想到跑堂的夥計都傷了,隻得將自己那碗炒肝猛塞了幾口,轉身離開後廚。

“著什麼急?”趙昕慢條斯理的吃著新增了胡椒末和花椒末的炒肝兒,“這纔是我要的美味兒,章三郎,以後這道菜交給你了,回頭還有道小吃和這炒肝兒類似,一個色兒的,叫做胡辣湯,做法一併告訴你,以後你隻管負責這兩道菜,你自己物色兩個本分的幫廚幫村你,聽懂了嗎?”

“章三郎謝公子提攜。”說著單膝下跪,抱拳道。

“這兩道小吃,回頭我跟掌櫃的說下,暫定一文錢,麵向窮苦大眾。”將空碗推了過去,“就這麼一小碗配上一碗米飯,隻要一文錢,薄利多銷。”

“公子,小的有一事想跟公子請教。”章三郎冇有起身,依舊保持跪著的姿勢,“如今我們大肆售賣豬下水,可這豬肉怎麼辦?雖說大家也能開個葷,但是這水煮的豬肉著實不好吃,紅燒肉又有些膩歪。一兩天還行,吃久了也乏味。若是置之不理,也是浪費。”

“肥肉和豬皮都留著,豬皮脫水曬乾,肥肉留著熬油,這個冇問題吧?”趙昕抹了抹嘴,揮著摺扇道,“這豬全身都是個寶,隻是很多人不懂得烹製,就拿這豬臉肉、豬舌、豬耳朵、豬鼻子、豬蹄來說,都是好東西,回頭給你幾個鹵汁配方,把這幾個用鹵汁都鹵一下,可比水煮的強多了。不光是豬肉,牛羊肉也可以如法炮製。”

“公子說笑了,普通百姓可不敢吃牛肉,也就是那些達官顯貴在家裡偷偷的吃,不敢大肆宣揚。”掌櫃的去而複返,笑著提醒道,“大宋明令禁止私自宰殺耕牛!”

“大宋地界的牛不能殺,我自然是知道的,可是西北呢?北邊呢?南邊呢?西南呢?那邊要是有牛羊販賣,難不成也不能宰殺?”趙昕玩味的看向掌櫃的,後者一副瞭然的點點頭,“小的回頭就去,不,現在就去那些外藩商隊聚集的地方打聽一下。”

“這個事情不急,我之前讓你們做的事情怎麼樣了?城外的莊子裡家豬和家禽的養殖,得儘快做起來了,免得有些人從中作梗,卡我們酒肆的脖子。”趙昕壓低聲音提醒道,“今天對方一計不成,很快就會有其他後招,雙拳難敵四手,隻有年年防儉哪有夜夜防賊的道理?”

掌櫃的連忙低頭稱是。

外麵一陣喧鬨,趙昕跟著掌櫃的走出後廚來到大堂。

曹佾身後跟著一群曹氏子弟,一個個臉上洋溢著笑容,這些年的憋屈似乎在今日全都消散。

“見過公子!”曹佾上前一步抱拳道。

“見過公子!”身後那些曹家子弟齊聲道。

“矮油,舅舅,那麼客氣做什麼?”趙昕笑得更歡了,“來得早不如來得巧,剛剛後廚章三郎烹製了一道炒肝兒,想必經此一役,大家都有些餓了,今天興來茶餐廳管飽!”

這個時候酒肆冇有客人,大堂裡空空蕩蕩的,曹家人甲冑都冇有來得及下,就幾人一桌的坐下,後廚章三郎和幾個幫廚抬著一口大鍋出來,鍋裡滿是黑乎乎的炒肝兒,後麵又有人抬出滿滿的米飯或者麪條。

一把鐵勺在大鍋中舀起一勺炒肝兒,粘稠的芡汁裹著腸段、肝片肺片,李如意親自給幾人端了過去,同時送上一碟胡椒粉和花椒粉,自行新增。

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